Bahan Baku Melembutkan Roti
(Bread Improvers)
Kali ini saya akan membahas tentang bahan baku yang pokok dalam pembuatan roti khusus nya pelembut roti atau juga biasa di sebut Bread Improver.Untuk para pelaku industri roti sendiri pasti sudah tidak asing lagi dengan yang namanya bahan baku ini,selain menjadi bahan baku, bahan ini juga sangat penting dalam menghasilkan kualitas roti yang baik pula,karena bahan baku ini mempunyai elemen yang sangat penting untuk para pelaku industri roti,anda bayangkan dengan memproduksi roti tanpa memakai bahan baku ini menurut anda apa yang terjadi pada roti yang anda buat sudah pasti roti banyak mengalami kendala diantaranya roti menjadi keras tanpa memakai bahan ini....pertanyaannya adalah para konsumen atau pelanggan mau apa tidak memakan roti yang rasanya keras,sudah pasti pelanggan atau konsumen kita akan beralih ke roti yang lain,dan ini sangat dan akan merugikan usaha kita sendiri ,ini merupakan salah satu contoh yang sering terjadi.
Dalam industri pembuatan roti bahan baku pelembut roti ini sudah pasti tidak akan pernah dipisahkan untuk dijadikan adonan roti,untuk itu bahan baku ini sangat diperlukan sekali oleh para pelaku industri di bidang roti karena bahan ini merupakan faktor penentu akan hasil baik atau buruknya serta bermutu atau berkualitas nya roti tersebut.Dan bahan baku ini banyak sekali yang kita jumpai di pasaran, mulai yang harganya murah sampai yang harganya mahal,karena bahan baku ini masing masing di pasaran mempunyai jenis tersendiri terutama di harga produknya tinggal tergantung para pelaku usaha itu sendiri yang menentukan pilihan jenis pelembut mana yang akan dipakai atau dipergunakan untuk memproduksi roti agar menghasilkan roti yang bermutu
Di pertemuan serta artikel sebelumnya saya membahas tentang bahan baku yang pokok tentang Ragi mulai dari asal usulnya sampai dari bentuk, jenis, serta kegunaan dan manfaatnya,kali ini bahan baku yang pokok dalam pembuatan roti yang akan saya bahas untuk saling berbagi informasi kepada teman teman semuanya adalah Pelembut Roti atau juga biasa disebut Bread Improver.Apa sebenarnya pelembut atau Bread Improver itu.....?
Pelembut atau Bread improver merupakan campuran yang sempurna atau komposisi dari beberapa macam bahan yang dapat mengatur proses pembuatan roti sehingga dapat meningkatkan kualitas produk akhir roti tersebut.
Tujuan pemakaian Bread Improver diantaranya adalah :
#1: Membuat para ahli pembuat roti (Baker) lebih mudah dan konsisten dalam membuat roti diantaranya adalah :
- Memperbaiki karakteristik dari adonan
- Dapat beradaptasi terhadap peralatan (machinability)
- Dapat mengatur fermentasi
- Peningkatan selama proses "Baking".
#2: Meningkatkan konsumsi roti diantaranya adalah :
- Diversifikasi produk dengan kualitas roti yang baik
- Warna kulit roti (crust color) dan tampilan nya (appearance)
- Volume roti (besar kecilnya ukuran roti)
- Daya tahan/tahan lama (shelfliefe)
- Rasa (taste) dan aroma
Biasanya pemakaian Bread Improver Oleh para ahli pembuat roti (Baker) pada mixer dosis pemakaiannya 0,3 - 1,5% (dari berat tepung terigu).
Komposisi Bread Improver atau pelembut roti :
1. Oxydzing Agents
2. Reducing Agents
3. Enzymes
4. Pengemulsi (Emulsifiers)
5. Bahan lainnya untuk tujuan spesifik
Jadi Bread Improver Merupakan sebuah campuran dari beberapa bahan yang berasal dari kelima jenis komponen yang ada di atas.Keunggulan dari Bread Improver tergantung pada pemilihan dosis pemakaian (banyak sedikitnya pemakaian bahan ini akan berpengaruh keseluruhan pada roti)(Formulasi Memiliki fungsi yang penting). Dari tiap bahan-bahan yang digunakan pada formulasi,secara keseluruhan terkait dengan :
- Kualitas tepung terigu
- Tipe dari peralatan yang dipergunakan
- Bagaimana proses dan teknik pembuatan nya
- Jenis roti yang dibuat
- Peraturan lokal.
Efek efek dari pemakaian Bread Improver
- Roti sepenuhnya dikembangkan
- Warna yang bagus dengan kulit roti yang cerah dan bercahaya
- Roti dengan tekstur yang sempurna
- Keempukkan roti dapat di bandingkan
Rekomendasi untuk pemakaian Bread Improver untuk mendapatkan hasil yang lebih baik adalah anda harus mengikuti dosis pemakaian yang dianjurkan,simpan Bread Improvers ditempat yang kering dan suhu terlokalisir maksimum 25'C.
Kesimpulan nya adalah tidak ada yang merupakan universal Bread Improver karena adanya aspek aspek dari :
- Kualitas tepung terigu
- Formula / Resep Roti
- Peralatan dan proses pembuatan yang berbeda
Keunggulan dari Bread Improver juga dipengaruhi oleh
- Peraturan peraturan lokal
- Kondisi ekonomi
- Cuaca (suhu) lokal
-Kemasan dan persaingan.
konsep dari Bread Improver itu sendiri harus sesuai dengan semua aspek yang ada tersebut
Oleh karenanya,sangat penting (bagi produsen) untuk mengajukan formula formula yang terus disesuaikan dan dikembangkan untuk aplikasi aplikasi yang berbeda beda untuk negara yang berbeda.
Dari pengetahuan tentang bahan baku pokok dalam pembuatan roti di atas mungkin sedikit banyaknya dapat membantu sehingga kita mempunyai pilihan untuk memakai salah satu produk tersebut untuk dijadikan pilihan agar ke depannya untuk pemakaian bahan tersebut jauh jauh lebih baik sehingga kita dapat menghasilkan produk roti yang berkualitas dan bermutu tinggi dan pada akhirnya kepuasan konsumen dan pelanggan kita puas akan produk roti yang kita hasilkan.semoga apa yang kita harapkan selama ini bisa jauh lebih baik ke depannya...amin....
Sampai jumpa lagi di artikel berikutnya tentang pengetahuan mengenai bahan bahan pokok pembuatan roti lainnya.semoga bisa menjadi bermanfaat dan berguna bagi kita semua. Adapun kekurangan dari isi artikel ini kurang lebihnya saya mohon maaf.
(Bread Improvers)
Kali ini saya akan membahas tentang bahan baku yang pokok dalam pembuatan roti khusus nya pelembut roti atau juga biasa di sebut Bread Improver.Untuk para pelaku industri roti sendiri pasti sudah tidak asing lagi dengan yang namanya bahan baku ini,selain menjadi bahan baku, bahan ini juga sangat penting dalam menghasilkan kualitas roti yang baik pula,karena bahan baku ini mempunyai elemen yang sangat penting untuk para pelaku industri roti,anda bayangkan dengan memproduksi roti tanpa memakai bahan baku ini menurut anda apa yang terjadi pada roti yang anda buat sudah pasti roti banyak mengalami kendala diantaranya roti menjadi keras tanpa memakai bahan ini....pertanyaannya adalah para konsumen atau pelanggan mau apa tidak memakan roti yang rasanya keras,sudah pasti pelanggan atau konsumen kita akan beralih ke roti yang lain,dan ini sangat dan akan merugikan usaha kita sendiri ,ini merupakan salah satu contoh yang sering terjadi.
Dalam industri pembuatan roti bahan baku pelembut roti ini sudah pasti tidak akan pernah dipisahkan untuk dijadikan adonan roti,untuk itu bahan baku ini sangat diperlukan sekali oleh para pelaku industri di bidang roti karena bahan ini merupakan faktor penentu akan hasil baik atau buruknya serta bermutu atau berkualitas nya roti tersebut.Dan bahan baku ini banyak sekali yang kita jumpai di pasaran, mulai yang harganya murah sampai yang harganya mahal,karena bahan baku ini masing masing di pasaran mempunyai jenis tersendiri terutama di harga produknya tinggal tergantung para pelaku usaha itu sendiri yang menentukan pilihan jenis pelembut mana yang akan dipakai atau dipergunakan untuk memproduksi roti agar menghasilkan roti yang bermutu
Di pertemuan serta artikel sebelumnya saya membahas tentang bahan baku yang pokok tentang Ragi mulai dari asal usulnya sampai dari bentuk, jenis, serta kegunaan dan manfaatnya,kali ini bahan baku yang pokok dalam pembuatan roti yang akan saya bahas untuk saling berbagi informasi kepada teman teman semuanya adalah Pelembut Roti atau juga biasa disebut Bread Improver.Apa sebenarnya pelembut atau Bread Improver itu.....?
Pelembut atau Bread improver merupakan campuran yang sempurna atau komposisi dari beberapa macam bahan yang dapat mengatur proses pembuatan roti sehingga dapat meningkatkan kualitas produk akhir roti tersebut.
Tujuan pemakaian Bread Improver diantaranya adalah :
#1: Membuat para ahli pembuat roti (Baker) lebih mudah dan konsisten dalam membuat roti diantaranya adalah :
- Memperbaiki karakteristik dari adonan
- Dapat beradaptasi terhadap peralatan (machinability)
- Dapat mengatur fermentasi
- Peningkatan selama proses "Baking".
#2: Meningkatkan konsumsi roti diantaranya adalah :
- Diversifikasi produk dengan kualitas roti yang baik
- Warna kulit roti (crust color) dan tampilan nya (appearance)
- Volume roti (besar kecilnya ukuran roti)
- Daya tahan/tahan lama (shelfliefe)
- Rasa (taste) dan aroma
Biasanya pemakaian Bread Improver Oleh para ahli pembuat roti (Baker) pada mixer dosis pemakaiannya 0,3 - 1,5% (dari berat tepung terigu).
Komposisi Bread Improver atau pelembut roti :
1. Oxydzing Agents
2. Reducing Agents
3. Enzymes
4. Pengemulsi (Emulsifiers)
5. Bahan lainnya untuk tujuan spesifik
Jadi Bread Improver Merupakan sebuah campuran dari beberapa bahan yang berasal dari kelima jenis komponen yang ada di atas.Keunggulan dari Bread Improver tergantung pada pemilihan dosis pemakaian (banyak sedikitnya pemakaian bahan ini akan berpengaruh keseluruhan pada roti)(Formulasi Memiliki fungsi yang penting). Dari tiap bahan-bahan yang digunakan pada formulasi,secara keseluruhan terkait dengan :
- Kualitas tepung terigu
- Tipe dari peralatan yang dipergunakan
- Bagaimana proses dan teknik pembuatan nya
- Jenis roti yang dibuat
- Peraturan lokal.
Efek efek dari pemakaian Bread Improver
- Roti sepenuhnya dikembangkan
- Warna yang bagus dengan kulit roti yang cerah dan bercahaya
- Roti dengan tekstur yang sempurna
- Keempukkan roti dapat di bandingkan
Rekomendasi untuk pemakaian Bread Improver untuk mendapatkan hasil yang lebih baik adalah anda harus mengikuti dosis pemakaian yang dianjurkan,simpan Bread Improvers ditempat yang kering dan suhu terlokalisir maksimum 25'C.
Kesimpulan nya adalah tidak ada yang merupakan universal Bread Improver karena adanya aspek aspek dari :
- Kualitas tepung terigu
- Formula / Resep Roti
- Peralatan dan proses pembuatan yang berbeda
Keunggulan dari Bread Improver juga dipengaruhi oleh
- Peraturan peraturan lokal
- Kondisi ekonomi
- Cuaca (suhu) lokal
-Kemasan dan persaingan.
konsep dari Bread Improver itu sendiri harus sesuai dengan semua aspek yang ada tersebut
Oleh karenanya,sangat penting (bagi produsen) untuk mengajukan formula formula yang terus disesuaikan dan dikembangkan untuk aplikasi aplikasi yang berbeda beda untuk negara yang berbeda.
Dari pengetahuan tentang bahan baku pokok dalam pembuatan roti di atas mungkin sedikit banyaknya dapat membantu sehingga kita mempunyai pilihan untuk memakai salah satu produk tersebut untuk dijadikan pilihan agar ke depannya untuk pemakaian bahan tersebut jauh jauh lebih baik sehingga kita dapat menghasilkan produk roti yang berkualitas dan bermutu tinggi dan pada akhirnya kepuasan konsumen dan pelanggan kita puas akan produk roti yang kita hasilkan.semoga apa yang kita harapkan selama ini bisa jauh lebih baik ke depannya...amin....
Sampai jumpa lagi di artikel berikutnya tentang pengetahuan mengenai bahan bahan pokok pembuatan roti lainnya.semoga bisa menjadi bermanfaat dan berguna bagi kita semua. Adapun kekurangan dari isi artikel ini kurang lebihnya saya mohon maaf.
No comments:
Post a Comment